您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

酶解对紫薯汁花色苷稳定性影响

文献类型： 中文期刊

作者： 闫征 1 ; 李春阳 1 ; 黄午阳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 紫薯汁;花色苷;酶解;降解动力学

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2012 年 37 卷 12 期

页码： 107-110

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了紫薯汁花色苷在不同pH值(pH 3.0,4.0,5.0)和不同温度(100,80,60℃)处理下的热稳定性,并测定了花色苷热降速率(k),半衰期(t1/2)及热降解活化能(Ea)。热降解动力学数据分析结果表明:紫薯汁花色苷降解遵循一级反应动力学方程,其热降解速率随着pH和温度的升高而增加,热降解活化能随着pH值的升高而降低。同一处理条件下,酶解处理的紫薯汁的半衰期t1/2和热降解活化能Ea值明显高于对照组。而热降速率k小于对照组,说明酶解处理可提高紫薯汁花色苷热稳定性。

  • 相关文献

[1]紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究. 潘颖,梁颖,马蓉,阮琳,王树林. 2021

[2]黑莓汁花色苷热降解动力学及降解机理. 张丽霞,周剑忠,顾振新,黄开红,刘小莉,陆卿卿. 2011

[3]加工过程中紫薯汁化学成分变化分析. 万玉炜,牛丽影,陈计峦. 2015

[4]草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究. 张元元,张映曈,胡花丽,张雷刚,周宏胜,罗淑芬,李鹏霞. 2020

[5]草莓脯贮藏期间酚类物质降解的动力学模型. 胡丽丽,牛丽影,李大婧,张钟元,肖丽霞,鲁茂林. 2022

[6]'夏黑'葡萄花色苷定性检测及组成成分分析. 曹婷,刘艳艳,朱明,周步海,杨华,周帅,顾克余. 2019

[7]响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺. 刘春泉,刘玉花,李建军,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2009

[8]紫肉甘薯新品种“渝紫263”的选育及其应用前景. 曾令江,傅玉凡,戴起伟,谢一芝,许森. 2013

[9]不同花色荷花色素成分及稳定性分析. 徐君,李欣,江君,李静会,姜红卫. 2016

[10]紫甘薯酒发酵条件优化及成分分析. 张建萍,巫永华,蒋力源,刘恩岐. 2019

[11]葡萄花色苷检测技术及抗氧化作用研究进展. 曹婷,刘艳艳,朱明,周步海,杨华,刘兴华,顾克余. 2018

[12]超声波辅助废啤酒酵母吸附蓝莓渣中花色苷的特性. 王建栋,吴越,陶阳,韩永斌,周剑忠,叶晓松,叶淑娴,邬超,叶明儒. 2018

[13]红茶菌发酵对黑莓汁理化性质的影响. 戴意强,吴寒,单成俊,刘小莉,王英,程先玲,周剑忠,夏秀东. 2021

[14]鸡卵白蛋白-桑葚酒渣花色苷纳米颗粒特性. 张丽霞,刘书晶,张晨颜,虞力,范龚健. 2021

[15]超高压辅助提取桑葚花色苷及其抗氧化活性研究. 李鹏,马剑,张宏志,王英,王愈,马艳弘,李志刚,袁永生. 2021

[16]部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析. 杭园园,梁颖,李艺,丁莹,刘贤金,王树林. 2019

[17]利用密度泛函理论分析蓝莓花色苷抗氧化活性. 王兰娇,李大婧,张良聪,柴智,何伟伟,黄午阳,包怡红,张钟元. 2020

[18]草莓花色苷物质鉴定及关键基因表达分析. 袁华招,庞夫花,王静,蔡伟建,夏瑾,赵密珍. 2023

[19]蓝莓酒渣花色苷的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性. 刘晨,刘安军,马艳弘,郑捷,黄开红,李亚辉. 2015

[20]蓝莓中花色苷提取及其抗氧化活性研究. 刘红锦,刘小莉,周剑忠. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台