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苦瓜乳复合饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ; 丘银清 1 ; 池建伟 1 ; 张名位 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 苦瓜;复合乳饮料;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2005 年 01 期

页码： 28-30

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=8:2的原料配比,蔗糖9%,复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质优良的苦瓜乳复合饮料。

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