文献类型： 中文期刊

作者： 史云娇 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 孙芝兰 ¹ ; 吴海虹 ¹ ; 张新笑 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 卞欢 ¹ ; 朱云龙 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;扬州大学旅游烹饪学院

关键词： 藏羊肉;不动杆菌;生物膜;胞外多糖

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 195-203

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究从冷鲜藏羊肉中共分离获得40株腐败菌,其中10株为不动杆菌,经结晶紫染色定量检测发现10株不动杆菌均具有中等或强粘附成膜能力。对1株成膜能力最强的不动杆菌A3的成膜特性进行深入分析,发现该菌在培养3 d时生物膜内菌数最高,随后培养5 d至7 d时菌数无显著(P>0. 05)变化。扫描电镜、激光共聚焦显微镜观察及胞外多糖质量浓度测定结果表明,该菌形成生物膜的过程中培养1 d到3 d细菌迅速繁殖,培养3 d到5 d,菌体聚集成团,并且此时不可溶性多糖的含量最高,培养7 d时胞外分泌物质减少,生物膜出现解离状态。因此,在藏羊肉加工过程中,针对此菌生物膜抑制的研究可着重关注控制胞外物质的分泌,并且在生物膜未成熟前实施消毒措施,有助于彻底杀灭生物膜内的腐败菌。