文献类型： 中文期刊
作者： 王瑞丹 1 ; 芦鑫 1 ; 孙强 1 ; 高锦鸿 1 ; 贾聪 1 ; 黄纪念 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
关键词： 高温芝麻粕;亚临界水;芝麻蛋白;多肽
期刊名称： 中国油脂
ISSN：
年卷期： 2021 年 006 期
页码： 38-42,58
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以高温芝麻粕为原料,通过碱溶酸沉法提取芝麻蛋白,再利用低强度亚临界水提取芝麻蛋白中水溶性蛋白及多肽。通过单因素试验研究温度、pH、反应时间、液料比对水溶性蛋白及多肽得率的影响,再通过正交试验分别优化水溶性蛋白及多肽的提取工艺参数。结果表明:低强度亚临界水可显著提高水溶性蛋白及多肽的得率;低强度亚临界水提取水溶性蛋白的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间30 min、液料比30∶1,在此条件下水溶性蛋白得率为85.015%;亚临界水提取多肽的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间60 min、液料比50∶1,在此条件下多肽得率为40.537%。亚临界水提取率高,操作简便,为水溶性芝麻蛋白与多肽的提取提供参考依据。
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