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不同贮藏温度对捻转品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭东旭 1 ; 张康逸 1 ; 何梦影 1 ; 张灿 1 ; 赵迪 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 捻转;贮藏温度;品质变化

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 26-28,31

摘要： 以捻转为对象,研究不同贮藏温度(4,-18,25℃)对捻转品质变化的影响.结果 表明,随着贮藏时间的延长,捻转样品的感官品质下降,菌落总数增大,pH值降低,亮度变暗,硬度、咀嚼性升高,弹性、内聚性降低.其中,常温贮藏下样品的品质劣变最快,2d后已失去商品价值,冷冻贮藏能较好地维持样品的品质,综合考虑各影响因素,常温、冷藏、冷冻条件下捻转的货架期分别为2,6,14 d.

  • 相关文献

[1]不同贮藏温度对捻转品质变化的影响. 郭东旭,张康逸,何梦影,张灿,赵迪. 2020

[2]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

[3]复配淀粉对捻转冻藏后品质的影响研究. 何梦影,张康逸,路风银,屈凌波. 2020

[4]响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺. 何梦影,张康逸,郭东旭,温青玉,盛威,何炎. 2018

[5]不同干燥工艺对捻转品质和挥发性风味成分的影响. 张康逸,何梦影,郭东旭,宋范范,高玲玲,王梦溪. 2018

[6]捻转制作过程中理化性质及品质的变化. 张康逸,康志敏. 2019

[7]漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究. 陈丽娟,王赵改,杨慧,梁万平,王晓敏,张乐. 2016

[8]7个月季品种花粉活力的测定. 李洪涛,陈海燕,李东伟,陈延惠,王平格,刘广甫. 2014

[9]不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较. 高玲玲,张灿,赵迪,张康逸. 2022

[10]贮藏温度对鲜食紫苏采后品质的影响及货架期预测模型的构建. 付晨青,郭潇潇,刘徐冬雨,李国辉,韩蕊,王秀萍. 2024

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