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番石榴抗氧化作用及其与黄酮含量的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 徐金瑞 1 ; 张名位 2 ; 张金奖 1 ; 梁洁 1 ;

作者机构： 1.广东药学院公共卫生学院

2.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 番石榴;抗氧化作用;黄酮;相关性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 07 期

页码： 9-12

收录情况： 北大核心

摘要： 以番石榴为材料,比较华南地区5个主要品种番石榴的总抗氧化能力(TAC)、自由基清除能力(DPPH·)以及黄酮含量的差异,并对不同品种番石榴的抗氧化作用与黄酮含量的相关性进行了分析。结果表明,不同品种番石榴的抗氧化作用差异较明显,清除自由基能力最强的是台湾新世纪,胭脂红次之,早熟白最差;总抗氧化能力及黄酮含量表现为:胭脂红>台湾新世纪>芭乐>珍珠>早熟白,且番石榴的总抗氧化能力与黄酮含量之间具有显著的相关性(P<0.05)。

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