文献类型： 中文期刊
作者： 芦鑫 1 ; 孙强 1 ; 宋国辉 1 ; 张丽霞 1 ; 李婧 2 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
2.河南省农科院农副产品加工所河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心
关键词： 降血压肽;花生蛋白;固定化
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 07 期
页码： 166-171
收录情况： 北大核心
摘要： 采用固定化碱性蛋白酶水解花生蛋白制备ACE抑制肽。以短肽生成率和ACE抑制率作为评价指标,通过响应面优化设计获得最佳的酶解条件为:加酶量1767μ/g蛋白,酶解时间143min,酶解pH为10.00,酶解温度取45℃,获得的短肽生成率和ACE抑制率为82.67%和83.48%。此外,适当增加水解度可以提高酶解产物的ACE抑制活性,但过度水解会导致ACE抑制率下降。
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