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不同贮藏温度对捻转品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭东旭 1 ; 张康逸 1 ; 何梦影 1 ; 张灿 1 ; 赵迪 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 捻转;贮藏温度;品质变化

期刊名称： 农产品加工

ISSN：

年卷期： 2020 年 020 期

页码：

摘要： 以捻转为对象,研究不同贮藏温度(4,-18,25℃)对捻转品质变化的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,捻转样品的感官品质下降,菌落总数增大,pH值降低,亮度变暗,硬度、咀嚼性升高,弹性、内聚性降低.其中,常温贮藏下样品的品质劣变最快,2 d后已失去商品价值,冷冻贮藏能较好地维持样品的品质,综合考虑各影响因素,常温、冷藏、冷冻条件下捻转的货架期分别为2,6,14 d.

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[1]不同贮藏温度对捻转品质变化的影响. 郭东旭,张康逸,何梦影,张灿,赵迪. 2020

[2]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

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