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苦瓜提取物的抑菌作用及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王杰 1 ; 张名位 1 ; 刘兴华 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所

2.西北农林科技大学食品科学与工程学院

关键词： 苦瓜提取物;抑菌作用;稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 04 期

页码： 54-56

收录情况： 北大核心

摘要： 采用滤纸扩散法研究了苦瓜提取物和其不同溶剂萃取物的抑菌作用及温度、pH值、紫外光等因素对其抑菌活性的影响。结果表明:苦瓜提取物对细菌的抑制作用较强,其正己烷萃取物对酵母菌和霉菌有较好的抑制效果,苦瓜提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性和紫外光稳定性,在pH4~6的条件下抑菌效果最佳。

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