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甘薯β-淀粉酶的纯化和特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 甘薯;β-淀粉酶;纯化;酶学特性

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2009 年 25 卷 01 期

页码： 182-184

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从宁紫1号甘薯中提取和纯化β-淀粉酶,并对该酶的特性进行了研究。结果表明,采用乙醇分级和Sephadex G-75相结合的方法,可使酶的比活力从287 U/mg提高到2054 U/mg。酶经纯化后具有较好的热稳定性,最适温度为60℃,最适pH为6.0,在pH 4.0~8.0内有较好的pH稳定性。采用海藻酸盐包埋法制备β-淀粉酶制剂,包埋率达94%,1 g酶制剂的酶活力达68000 U,1 kg鲜甘薯可生产178 gβ-淀粉酶制剂。

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