文献类型： 中文期刊
作者： 李刘冬 1 ; 李来好 1 ; 陈陪基 1 ; 杨贤庆 1 ; 吴燕燕 1 ; 刁石强 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 江蓠;风味食品;杀菌
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2004 年 25 卷 05 期
页码： 57-59
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对江蓠风味食品不同的杀菌工艺和方法进行探讨和比较筛选,结果认为,采用加热杀菌,对江蓠风味食品的外观、口感等质量影响较大,应避免采用;常温下化学药物杀菌是江蓠风味食品较为可行的杀菌方法。比较几种化学药物的杀菌效果,认为含氯杀菌剂的杀菌效果好,对产品的外观及质量影响较少。有效氯浓度为150mg/kg的次氯酸钠溶液,调节pH为5.5左右,杀菌10min,可以得到满意的杀菌效果和产品质量。
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