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亚临界芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高锦鸿 1 ; 芦鑫 2 ; 杨文丽 2 ; 孙强 2 ; 黄纪念 3 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所;河南农业大学食品科学技术学院

2.;河南省农业科学院农副产品加工研究所;河南农业大学食品科学技术学院

3.;河南省农业科学院农副产品加工研究所;河南农业大学食品科学技术学院;

关键词： 亚临界芝麻饼粕;糖类;蛋白质;酶解;碱提酸沉

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 129-136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为充分利用亚临界芝麻饼粕中糖类和蛋白质,以可溶性糖质量浓度和产率为考察指标,选择最佳工具酶酶解芝麻饼粕中的糖类,在单因素试验基础上,采用响应面试验对酶解工艺条件进行优化,制备可溶性糖,随后利用碱提酸沉法从酶解后的芝麻饼粕中提取芝麻蛋白质。结果表明,酶解制备可溶性糖的最佳工艺条件为:采用α-淀粉酶与纤维素酶(酶活力之比为1∶1)组成的复合酶、酶解温度37.0℃、酶解时间2.5 h、pH值5.0、料液比5%、加酶量69.4 U/g,芝麻中可溶性糖产率达86.8%。在pH值10.5、温度45℃、料液比5.6%、酶解时间20 min的工艺条件下,对酶解后得到的芝麻饼粕沉淀采用碱提酸沉法提取蛋白质,蛋白质的提取率为41.2%,纯度为86.5%。以上研究证实,酶解结合碱提酸沉可以实现芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用,为亚临界芝麻饼粕的综合开发开辟了新的途径。

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