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发酵香肠发酵剂的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 章德法 1 ; 诸永志 2 ; 徐幸莲 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 发酵香肠;微生物发酵剂;筛选;菌种

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2007 年 19 卷 06 期

页码： 93-95+100

摘要： 发酵剂的筛选及使用对发酵香肠的品质稳定性、风味及安全性等具有决定性影响。本文介绍了微生物发酵剂的起源、种类及其作用,发酵剂菌种的国内外研究进展,并对发酵剂的发展趋势进行了展望。

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