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造粒芝麻工艺的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 芦鑫 1 ; 余果 1 ; 高锦鸿 1 ; 张丽霞 1 ; 宋国辉 1 ; 孙强 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心;河南农业大学食品科学技术学院

关键词： 淀粉;海藻酸钠;芝麻;综合评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 21 期

页码： 192-196+202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为丰富芝麻食品品种,研发造粒芝麻制作工艺。以造粒芝麻成品率、均一率、稳定性为评价指标,从常见食用胶中筛选出适宜造粒芝麻的食用胶,随后通过单因素分析工艺参数对造粒芝麻的影响规律,最后利用正交实验优化工艺参数。结果表明:淀粉适宜用于造粒芝麻,淀粉质量浓度、淀粉溶液添加量、静置时间会显著影响造粒芝麻的形成与品质。通过逼近理想解排序法获得最佳的造粒芝麻生产工艺为:6%淀粉质量浓度,淀粉溶液添加量为26%,静置时间15 min。在此条件下,造粒芝麻的成品率、均一率与稳定性分别为93.49%、91.34%、87.94%,这为造粒芝麻的后续应用奠定了物质基础。

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