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• 传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系

  作者：刘裕;徐佳美;李金玲;李鹏鹏;马晶晶;耿志明;王道营;徐为民

  关键词：咸肉;脂肪氧合酶;脂质氧化;羟基十八碳二烯酸

• 不同养殖模式克氏原螯虾(Procambarus clarkii)游离氨基酸的主成分分析及综合评价

  作者：李鹏鹏;温丽敏;吕经秀;卞欢;诸永志;王道营;耿志明;徐为民;张凤翔;姚田玉

  关键词：克氏原螯虾(Procambarus clarkii);游离氨基酸;呈味;主成分分析;聚类分析

• 肉鹅制品中松香酸和脱氢松香酸残留的高效液相色谱检测方法

  作者：李金玲;白昊鑫;马晶晶;刘裕;耿志明;李金平;王道营;徐为民

  关键词：肉鹅制品;松香酸;脱氢枞酸;固相萃取;高效液相色谱法

• 不同养殖模式克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异研究

  作者：屠晓航;李鹏鹏;卞欢;耿志明;诸永志;徐为民;王道营

  关键词：克氏原螯虾;挥发性成分;养殖模式;气相色谱-质谱法;主成分分析

• 磷脂酶A₂对肉制品的影响研究进展

  作者：刘裕;徐佳美;李金玲;李鹏鹏;马晶晶;耿志明;王道营;徐为民

  关键词：磷脂酶A₂;脂质水解;生肉;风味;肉制品;影响因素

• 正相高效液相色谱法同时测定肉制品中4种羟基十八碳二烯酸异构体的含量

  作者：刘婷;熊强;耿志明;徐为民

  关键词：羟基十八碳二烯酸;脂质氧化;亚油酸;高效液相色谱

• ω-6多不饱和脂肪酸氧化产物4-羟基壬烯醛的研究进展

  作者：马晶晶;孙冲;张牧焓;耿志明;王道营;徐为民

  关键词：4-羟基壬烯醛;ω-6多不饱和脂肪酸;氧化;HNE形成机制;病理学意义;生理学意义;HNE检测