文献类型： 中文期刊
作者： 孟智鹏 1 ; 温青玉 2 ; 张雨 3 ; 李天齐 3 ; 张康逸 2 ;
作者机构： 1.河南工业大学国际教育学院
2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心/河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室/河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心
3.河南省安康食品科技研究院
关键词： 小麦;醇溶蛋白;致敏性;酶解;工艺优化;响应面
期刊名称： 河南农业科学
ISSN： 1004-3268
年卷期： 2022 年 51 卷 007 期
页码： 163-172
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 小麦醇溶蛋白(GLI)是小麦中的主要过敏原,为降低其致敏性,研究酶法改性对GLI致敏性的影响,并对酶解工艺进行优化.首先,以致敏性特征值OD450为评价指标,筛选出碱性蛋白酶和复合蛋白酶进行同步酶解.然后以OD450和水解度为指标进行单因素试验,并通过响应面试验优化酶解工艺,得到降低GLI致敏性的最佳酶解工艺:酶添加量为3 080 U/g,底物质量浓度为32 g/L,酶解温度为50.5℃,酶解pH值为7.48,酶解时间为4h.在此条件下,OD450由未处理的1.013 2降至0.363 5.SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE电泳分析显示,双酶酶解比单酶酶解有更高的酶解效率.ELISA和Western blot分析显示,酶法改性降低GLI致敏性的效果明显,且最优酶配方(双酶)比单酶降低致敏性的效果更佳.
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