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降低可微波预油炸食品含水量及含油量的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 崔亚鹏 1 ; 张国治 1 ; 张康逸 2 ; 王立伟 3 ; 李长根 3 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

3.河南省三健乐食品有限公司

关键词： 微波;油炸;冷冻;失脆;含油量

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 47-52

摘要： 微波加热食品在生活中的应用越来越广泛,而我国可微波复热食品起步晚,不仅产品种类少,复热时风味的缺失以及表层失脆现象也限制了市场的发展.从可微波预油炸食品在预油炸过程、冻藏过程以及复热过程中含水量及含油量的变化,对改善失脆现象及降低含油量的方法做出总结,并对微波加热不均匀的现象做出分析,为可微波预油炸速冻食品在工业中的发展提供参考.

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