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双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 芦鑫 1 ; 孙强 1 ; 张丽霞 1 ; 宋国辉 1 ; 黄纪念 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 花生蛋白;动力学模型;酶解;功能肽

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2013 年 42 卷 08 期

页码： 141-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解析碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶依次酶解花生蛋白制备降血压肽的动力学过程,测定了不同底物浓度和加酶量条件下酶解液的水解度(DH),并采用DH=A+B×ln(t+C)拟合水解度随时间变化曲线,然后结合双底物顺序反应机理,推导动力学常数,建立动力学模型。结果表明,碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶在45℃酶解反应动力学模型为r=109.157 3×[Eo]×exp(-0.158 0×DH)和r′=(1.191 2×[E′o]+0.06)×exp[-0.485 2×(DH′-DH1)];碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶的失活系数分别为17.452 7min-1和0.598 4min-1。碱性蛋白酶2709的酶解程度影响胰蛋白酶酶解,碱性蛋白酶2709较胰蛋白酶更耐受花生蛋白体系。

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