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响应面法优化多棘海盘车消化腺、生殖腺酶解工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 曹荣 1 ; 张媛 2 ; 刘淇 1 ; 李幸 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.獐子岛集团股份有限公司

关键词： 多棘海盘车;酶解工艺;响应面优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 76-80

收录情况： 北大核心

摘要： 多棘海盘车在我国黄海、渤海海域分布广泛,严重危害贝类养殖。为丰富其高值化加工利用的基础理论,本实验以多棘海盘车消化腺、生殖腺为研究对象,以水解度为主要指标,结合酶解液风味分析,对水解用蛋白酶的种类进行了筛选。在此基础上,进行了酶解工艺的单因素分析,并采用响应面中心组合设计建立了二次回归模型。结果表明,中性蛋白酶适宜作为水解用酶,底物质量浓度、酶用量和水解时间对水解度影响较大,所建立的二次回归模型经方差分析和实验验证,证实能够较好地反映多棘海盘车消化腺、生殖腺水解度的变化规律,最佳的水解工艺条件为:底物质量浓度11.0%、酶用量1 768 U/g(以原料计)、水解时间140 min,在此条件下水解度可达45.67%。

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