文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 ¹ ; 孙强 ¹ ; 魏松丽 ¹ ; 姜军 ² ; 孙晓静 ¹ ; 姜艳敏 ³ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.开封市祥符区农业科学研究所

3.河南农业大学食品科学技术学院

关键词： 高油酸花生;油脂体;酶法提取;响应面;成分分析

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 67-74

收录情况： 北大核心

摘要： 以油脂体得率为评价指标,在单因素实验基础上,通过响应面法优化酶法提取高油酸花生油脂体的工艺条件并对提取的油脂体进行成分分析.结果表明,酶法提取高油酸花生油脂体的最佳工艺条件为:p H 5.5、液料比6∶1(m L/g)、酶用量440 U/g、酶解时间90 min、酶解温度60℃,该工艺条件下高油酸花生油脂体得率为49.30%,验证实验结果与模型预测结果一致.所提取油脂体中粗脂肪含量为(60.14±3.75)%、粗蛋白含量为(8.06±0.63)%.与花生原料相比,高油酸花生油脂体中脂肪酸组成与相对含量无显著差异(P>0.05).高油酸花生油脂体中特征性内源油体蛋白为油体膜蛋白和油体固醇蛋白,总含量近80%.