文献类型： 中文期刊
作者： 王岩 1 ; 常虹 1 ; 周家华 1 ; 赵丽芹 2 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.内蒙古农业大学
关键词： 板栗;窝头;关键技术
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 14 期
页码： 269-272
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以小麦粉、板栗粉、糯米粉、玉米粉为原料,利用单因素和正交实验设计方法,研究了新型板栗窝头发酵的最佳条件及原料的最佳配方。结果表明:最适的发酵条件是酵母添加量为1.0%,水添加量100%,在33℃、湿度70%,发酵45min;最佳原料配方为每100g小麦粉中加入17g板栗粉、8g糯米粉、8g玉米粉,蒸制15min,可制得具有板栗风味,口感好,营养丰富的新型板栗窝头。
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