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花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 贾聪 1 ; 芦鑫 1 ; 高锦鸿 1 ; 孙强 1 ; 黄纪念 1 ; 张丽霞 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 花生蛋白;亚基;蛋白提取率;功能性质;相关性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 63-69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确花生蛋白亚基组成对蛋白提取率和功能性质的影响,以21个品种花生为原料,测定花生蛋白亚基组成及蛋白提取率、功能性质(溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性),利用相关性分析指标间的关系.结果表明:花生蛋白主要由11个亚基(65.4、42.1、40.5、36.8、33.2、25.6、24.4、18.8、18.0、16.1 kDa和15.1 kDa)组成;花生蛋白提取率及功能性质存在品种差异,变异系数均超过7%;相关性分析结果显示花生蛋白65.4、42.1、40.5、16.1 kDa亚基均与花生蛋白提取率有极显著相关性(r=-0.706,r=-0.581,r=-0.621和r=0.559),33.2、18.8 kDa亚基分别与花生蛋白溶解性呈极显著正相关(r=0.559)和显著负相关(r=-0.541),24.4 kDa亚基与花生蛋白起泡能力呈极显著负相关(r=-0.565),42.1 kDa亚基与花生蛋白的持油性呈极显著正相关(r=0.627).

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