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浸钙结合电场处理对草莓采后生理的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王愈 1 ; 狄建兵 1 ; 王宝刚 2 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院

2.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 钙处理;静电场;草莓;采后生理

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 05 期

页码： 145-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究浸钙结合静电场处理对草莓采后生理的影响,为高压电场处理技术应用于果实贮藏提供理论依据。以"长虹2号"草莓果实为试材,研究浸钙(1% CaCl2,20 min)结合静电场(-200 kV/m,2 h/d)处理对冷藏草莓(贮藏温度0℃,相对湿度85%～90%)果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量及细胞膜透性的影响。结果表明:浸钙结合电场处理较对照(单纯浸钙和浸水)明显抑制了草莓果实的乙烯释放,降低了果实的呼吸强度,保持贮藏期间果实最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。而单纯浸钙仅显著抑制了果实最大破断应力的上升,对草莓采后生理无显著影响。浸钙结合高压静电场处理草莓,贮藏效果较佳,且节能特点非常突出。

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