文献类型： 中文期刊
作者： 刘小莉 1 ; 周剑忠 1 ; 黄自苏 1 ; 黄开红 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 虫草;菌粉;含片;混料设计
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2010 年 05 期
页码： 109-111
收录情况： 北大核心
摘要： 采用混料设计对虫草菌粉含片的配方进行优化。研究了配方中6种成分的不同比例对产品感官质量的影响,建立了各成分比例与产品感官质量之间的回归模型,获得了含片的最优配方为虫草菌粉59.24%、山梨糖醇25.16%、异麦芽糖醇14.38%、柠檬酸0.28%、硬脂酸镁0.14%、微晶纤维素0.62%。
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