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不同预处理真鳕鱼皮胶原蛋白肽的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 李幸 1 ; 赵玲 2 ; 刘淇 2 ; 雷敏 1 ;

作者机构： 1.青岛农业大学

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 真鳕鱼皮;预处理;胶原蛋白肽;得率;氨基酸

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 14-16+19

摘要： 以真鳕鱼(Gadus macrocephalus)鱼皮为原料,采用酸、碱、盐和酸碱联合处理4种不同预处理方式,经酶解、过滤、脱色脱腥、冻干等工序制备胶原蛋白肽,比较不同预处理制得胶原蛋白肽的得率和灰分、盐分、金属元素含量以及氨基酸组成。结果表明,不同预处理制得的胶原蛋白肽灰分、盐分含量均为碱处理<盐处理<酸处理<酸碱联合处理,差异均极显著(p<0.01);金属元素中主要是钠离子和钙离子,占12种金属元素的95.4%以上。0.1%NaOH预处理制备的胶原蛋白肽得率、氨基酸总量及羟脯氨酸占总氨基酸的比例最高,分别为15.48%,91.87%,10.48%。因此,用碱预处理真鳕鱼皮制备的胶原蛋白肽纯度较高。

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