文献类型： 中文期刊

作者： 石彬 ¹ ; 李咏富 ¹ ; 龙明秀 ¹ ; 何扬波 ¹ ; 冉曜琦 ¹ ; 罗其琪 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院贵州省现代农业发展研究所

关键词： 气相色谱法;贵州腊肉;辐照;脂肪酸

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 023 期

页码： 7622-7629

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 研究了不同辐照处理对贵州腊肉中脂肪酸成分的影响。方法 通过气相色谱法（gas chromatography,GC）对贵州腊肉样品中脂肪酸的种类和含量进行了分析,并研究了⁶⁰Co-γ射线辐照和高能电子辐照两种辐照方法在0～5 kGy不同辐照剂量对腊肉中脂肪酸成分的影响。结果 共检测出26种不同类型的脂肪酸相关成分,包括16种饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）和10种不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,UFA）,未检测出反式脂肪酸（trans fatty acids, TFA）。辐照处理会导致腊肉中SFA含量上升, UFA含量下降,产生了新的UFA C8:0和C10:0。高能电子辐照在3 kGy以下剂量时对样品影响更大,而剂量大于3 kGy,则⁶⁰Co-γ辐照对样品中脂肪酸影响更大。结论 辐照处理会影响腊肉中脂肪酸的含量和种类,但未产生有害的TFA成分。两种辐照方式的能量大小和穿透能力存在一定差异,高能电子辐照在低辐照剂量时对腊肉中脂肪酸成分影响较大, ⁶⁰Co-γ辐照则在高剂量时影响更大。