文献类型： 中文期刊
作者： 崔亚鹏 1 ; 张国治 1 ; 张康逸 2 ;
作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院
2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
关键词： 微波;烹饪;营养;风味
期刊名称： 粮食加工
ISSN： 1007-6395
年卷期： 2020 年 45 卷 006 期
页码： 62-65
摘要： 微波加工食品热效率高,且易于操作.与其它烹饪方式相比,能够最大程度地保留其营养成分.并且在谷物储藏及果蔬灭酶方面发挥其独特优势,给生产和生活带来诸多便利.重点阐述了微波技术在食品加工工业中的应用,着重从微波烹饪的安全性方面对各类制品的营养成分变化及风味分子散失做出总结,为提高微波制品的可接受性奠定基础.
- 相关文献
[1]微波山药莲藕饼干的研制. 魏书信,朱广成. 2006
[2]微波真空冻干怀山药生产工艺的研究. 王安建,黄纪念,王玉川. 2007
[3]真空微波冻干法制备怀山药片的研究. 赵珺,王安建,黄纪念. 2007
[4]微波焙烤温度对芝麻油特征风味物质的影响. 从珊,黄纪念,张丽霞,张国治. 2013
[5]降低可微波预油炸食品含水量及含油量的研究进展. 崔亚鹏,张国治,张康逸,王立伟,李长根. 2020
[6]微波法提取新鲜双孢菇菇柄核酸的工艺研究. 刘丽娜,魏书信,王安建,李静. 2016
[7]微波预处理对生鲜花生贮藏特性和品质的影响. 韩俊豪,杨慧,李凯歌,李星仪,谢永康,李萍,张宏睿. 2024
[8]枯草芽孢杆菌B-903菌株的诱变选育. 王瑞霞,刘红彦,刘玉霞,王泽云,李洪连. 2005
[9]三种核桃花粉破壁方法比较. 俞秀玲,杨金橘,陆理想,董志德. 2023
[10]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 2016
[11]不同杀菌方式对香椿芽菜品质特性的比较分析. 程菁菁,王赵改,史冠莹,张乐,王晓敏,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020
[12]结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青麦仁的挥发性风味物质. 张康逸,孙嘉卿,张灿,冯涛. 2021
[13]结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青豆的挥发性风味物质. 冯涛,孙嘉卿,张灿,张康逸. 2021
[14]不同干燥工艺对鲜玉米粉品质及风味的影响. 康志敏,郭东旭,何梦影,张灿,赵迪,肖亚冬,张康逸. 2020
[15]造粒对芝麻盐贮藏稳定性、风味的影响及其货架期预测模型的建立. 麻琳,宋国辉,孙强,张勋,孙晓静,黄纪念. 2020
[16]烘烤花生仁色泽指标与液压花生油品质相关性分析. 魏松丽,张丽霞,孙强,孙晓静,芦鑫,金璐,游静,黄纪念. 2024
[17]响应面设计优化复合酶法制备花生呈味肽及风味分析. 孙晓静,张丽霞,魏松丽,孙强,金璐,赵谋明,苏国万. 2021
[18]不同板栗品种营养成分及风味物质分析. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016
[19]甜玉米馒头的营养特性及风味物质的研究. 王慧洁,白岩,张国治,张康逸. 2021
[20]不同脱苦处理对砂仁风味品质的影响研究. 何梦影,张康逸,康志敏. 2024
作者其他论文 更多>>
-
一种植物蛋白复合肽盐的工艺研究
作者：张康逸;温青玉;刘燕;耿宁宁;张嫚;何梦影
关键词：谷朊粉;咸味肽;减盐;复合肽盐
-
淀粉脂质复合体的构建及其Pickering乳液性能表征
作者：张灿;高玲玲;何梦影;张康逸
关键词：淀粉;淀粉脂质复合体;乳化性;Pickering乳液
-
砂仁多糖对小麦淀粉理化性质及消化特性的影响
作者：康志敏;耿宁宁;何梦影;许国震;王志伟;张康逸
关键词：砂仁多糖;小麦淀粉;理化特性;消化特性
-
小米营养成分研究进展
作者：屈凌波;刘金荣;张康逸
关键词：小米;品种;产地;营养物质
-
不同脱苦处理对砂仁风味品质的影响研究
作者：何梦影;张康逸;康志敏
关键词：砂仁;脱苦处理;风味;电子舌
-
小麦面筋蛋白与风味化合物相互作用机制研究
作者：张康逸;张灿;高玲玲;何梦影
关键词：小麦;面筋蛋白;风味;相互作用
-
不同干燥方式对香椿叶品质及挥发性成分的影响
作者：魏依馨;张乐;张国治;王赵改
关键词：香椿叶;干燥方式;热泵-远红外联合干燥;特性;品质评价
