您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

乳酸菌发酵菊芋马齿苋复合饮料及其抑菌活性

文献类型： 中文期刊

作者： 张宏志 1 ; 马艳弘 1 ; 李亚辉 1 ; 黄玉玲 2 ; 唐伯平 3 ; 周春霖 3 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.盐土大地农业科技有限公司

3.江苏滩涂生物农业协同创新中心

关键词： 菊芋;马齿苋;乳酸菌;复合饮料;抑菌

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 362-365

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜菊芋和马齿苋为原料,经打浆、灭菌、混合调配等预处理后接种乳酸菌发酵剂进行发酵,采用单因素试验、正交试验分别确定制备菊芋马齿苋乳酸菌饮料的最佳发酵条件、稳定剂配方,并探讨该饮料的体外抑菌活性。结果表明,在接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间20 h的条件下,菊芋马齿苋乳酸菌饮料的乳酸产量和感官品质俱佳,酸度为1.18%;最优稳定剂配方为黄原胶0.010%、瓜尔豆胶0.006%、耐酸型CMC 0.008%,其离心沉淀率仅为0.31%;菊芋马齿苋乳酸菌饮料对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、黑曲霉等微生物的抑菌作用显著,且抑菌效果随作用浓度的增加而显著提高。菊芋马齿苋乳酸菌饮料兼具马齿苋多糖、菊糖的诸多功效以及乳酸菌的益生抗菌作用,是一种开发前景广阔的营养保健型功能饮料。

  • 相关文献

[1]菊芋乳酸菌饮料生产工艺及稳定性研究. 张宏志,马艳弘,李亚辉,黄玉玲,唐伯平,周春霖. 2015

[2]以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性. 钱峰,李超. 2014

[3]青麦仁猕猴桃复合保健饮料的研制. 孙月娥,王卫东,鹿岩岩,朱连涛. 2014

[4]悬浮型芦荟紫苏叶复合保健饮料的研制. 诸永志,蒋宁. 2005

[5]金银花、银杏叶复合饮料的研制. 杨振东,蒋彦婕. 2015

[6]发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺. 孙月娥,王卫东,李曼曼,李春阳. 2010

[7]播种量及施氮水平对马齿苋生长及品质的影响. 洪立洲,王茂文,刘冲,丁海荣,朱小梅,邢锦城,赵宝泉. 2011

[8]NaCl胁迫对马齿苋离子吸收及荧光特性的影响. 丁海荣,王茂文,朱小梅,刘冲,邢锦城,赵宝泉,陈昌乾,洪立洲. 2012

[9]苏北沿海滩涂盐肥耦合对马齿苋生长及土壤环境的影响. 王茂文,刘冲,丁海荣,朱小梅,邢锦城,赵宝泉,董静,洪立洲. 2016

[10]不同类型氮肥及施用量对马齿苋生长发育及氮肥利用率的影响. 洪立洲,王茂文,刘冲,邢锦城,朱小梅,董静. 2015

[11]氮肥运筹对苏北沿海滩涂马齿苋生长及土壤养分的影响. 刘冲,王茂文,刘兴华,丁海荣,邢锦城,赵宝泉,朱小梅,董静,洪立洲. 2015

[12]苏北沿海滩涂马齿苋高效栽培技术. 刘冲,洪立洲,丁海荣,朱小梅,邢锦城,赵宝泉. 2016

[13]3种外源物质浸种对NaCl胁迫下马齿苋种子萌发的影响. 董静,邢锦城,王茂文,朱小梅,丁海荣,刘冲,赵宝泉,温祝桂,洪立洲. 2017

[14]不同浓度NaCl胁迫条件下马齿苋幼苗生长及叶片部分生理指标的变化. 邢锦城,董静,赵宝泉,王茂文,刘冲,洪立洲. 2015

[15]NaCI胁迫对马齿苋光合作用及叶绿素荧光特性的影响. 洪立洲,王茂文,丁海荣,朱小梅,刘冲,邢锦城,赵宝泉. 2011

[16]耐盐植物马齿苋的特性及其利用研究进展. 刘冲,洪立洲,王茂文,丁海荣,朱小梅,邢锦城,赵宝泉. 2011

[17]NaCl胁迫对马齿苋光合作用及叶绿素荧光特性的影响. 洪立洲,王茂文,丁海荣,朱小梅,刘冲,邢锦城,赵宝泉. 2011

[18]NaCl胁迫对马齿苋幼苗生长及体内离子分布的影响. 董静,邢锦城,洪立洲,王茂文,朱小梅,刘冲,温祝桂,赵宝泉,丁海荣. 2017

[19]苏北沿海滩涂不同栽培模式对马齿苋鲜菜产量的影响. 刘冲,王茂文,丁海荣,朱小梅,邢锦城,赵宝泉,董静,洪立洲. 2015

[20]沿海滩涂增施氮肥对马齿苋生长发育及土壤微生物环境的影响. 刘冲,王茂文,邢锦城,丁海荣,朱小梅,赵宝泉,董静,温祝桂,洪立洲. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台