文献类型： 中文期刊

作者： 李若昀 ¹ ; 张国治 ² ; 黄纪念 ² ; 芦鑫 ² ; 钱志伟 ³ ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院;河南农业职业学院食品工程学院;河南省农科院农副产品加工研究所

2.;河南工业大学粮油食品学院;河南农业职业学院食品工程学院;河南省农科院农副产品加工研究所

3.;河南工业大学粮油食品学院;河南农业职业学院食品工程学院;河南省农科院农副产品加工研究所;

关键词： 芝麻11S蛋白;抗氧化能力;双酶水解

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2018 年 39 卷 04 期

页码： 44-52+58

收录情况： 北大核心

摘要： 芝麻11S蛋白是芝麻蛋白的主体,研究其在水解过程中产生的多肽的抗氧化能力有利于深入了解水解芝麻蛋白制备抗氧化肽的作用机理,更好地指导实际加工生产过程。探索了混料酶(Alcalase和胰蛋白酶以酶活比为1∶1混合)水解芝麻11S蛋白产物抗氧化性的工艺条件。通过单因素试验讨论了水解过程中加酶量、p H、温度、时间、底物浓度这5个因素对水解多肽产率、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和总抗氧化能力的影响,确定了水解所需最适加酶量和底物浓度,并筛选出用于响应面优化试验的水解p H、温度、时间的范围。通过响应面优化试验,得到水解芝麻11S蛋白多肽产物抗氧化能力相对较高的工艺条件为:温度44.81℃,加酶量10 000 U/g,水解p H 8.6,底物浓度3%,时间1.96 h。在此条件下,实际测定多肽产率为(77.41±0.30)%,总抗氧化性为(1.40±0.02)mmol/L,DPPH自由基清除率IC50值为1.41 mg/m L,ABTS自由基清除率IC50值为1.06 mg/m L。结果表明,响应面所建立的回归模型方程准确可靠,而且与其他天然抗氧化肽相比,芝麻11S蛋白显示出较好的抗氧化活性,具有制备高活性抗氧化肽的能力,为进一步分离纯化芝麻11S蛋白抗氧化肽提供了参考。