您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

缢蛏酶解物氨基酸分析及美拉德反应制备风味调味料

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 1 ; 曾晓雄 2 ; 黄开红 1 ; 孙怡 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 缢蛏;氨基酸分析;美拉德反应;调味料

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 39 卷 03 期

页码： 381-383

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以低值鱼贝类缢蛏蛋白酶解物为研究对象,进行了氨基酸分析,并且通过美拉德反应制备天然调味料。结果表明缢蛏酶解液含有丰富的呈味氨基酸。通过正交试验得到美拉德反应的最佳工艺:20 mL水解液中加入15%葡萄糖、3%生姜粉,自然pH值,115℃反应30 min,制得澄清透明、色泽金黄、无腥味且具有良好海鲜风味的天然调味料。

  • 相关文献

[1]美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展. 吴瑀婕,卢方云,黄瑾,邹烨,徐为民,王道营. 2021

[2]草甘膦铵盐对3种滩涂动物抗氧化酶、丙二醛及大弹涂鱼红细胞微核的影响. 袁建军,谢嘉华,张猛,陈细香,余向阳. 2018

[3]利用光释光法检测辐照食品. 冯敏,朱佳廷,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012

[4]调味料和保鲜剂协同对淡水鱼特征性腐败菌的抑制作用. 刘小莉,贾洋洋,夏秀东,刘源,周剑忠. 2016

[5]酶解制备鸭肉香精前体物的工艺优化. 张音,夏延斌. 2012

[6]大蒜美拉德反应过程中内源酶活性和抗氧化能力变化. 王卫东,孙月娥,宋辰,董艳花. 2016

[7]畜禽副产物蛋白质及其水解物的美拉德反应在食品加工中的应用. 陈晓,时海波,杨恒,邹烨,张新笑,王道营,苗颖. 2019

[8]水产蛋白酶解制备鲜味肽. 李莹,黄开红,周剑忠,曾晓雄. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台