文献类型： 中文期刊
作者： 孙霞 1 ; 刘淇 2 ; 赵玲 2 ; 曹荣 2 ; 李玉全 1 ;
作者机构： 1.青岛农业大学
2.中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： 真鳕鱼皮;明胶;得率;凝胶强度;预处理
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2013 年 24 期
页码： 32-35
收录情况： 北大核心
摘要： 以真鳕鱼皮为原料,探讨不同预处理对鱼皮明胶得率、凝胶强度及分子量分布的影响。结果表明,盐酸处理或盐酸-氢氧化钠结合处理鱼皮所制备的明胶其得率分别为10.46%和10.68%(以湿鱼皮计),凝胶强度分别为169.6 Bloom g和182.7 Bloom g,超过国家药用明胶和食用明胶的最低凝胶强度标准要求;仅用氢氧化钠处理鱼皮所制备的明胶其得率、凝胶强度分别为8.38%和53.0 Bloom g,只符合国家食用明胶的最低凝胶强度标准要求。SDSPAGE凝胶电泳结果表明:3种方法处理鱼皮所制备的明胶中均含有两条明显的α链,α链含量高的明胶有更好的凝胶强度特性。
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