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无糖葛粉布丁的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ; 池建伟 1 ; 魏振承 1 ; 张名位 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 葛粉;无糖布丁;加工工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2004 年 25 卷 10 期

页码： 77-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对具有营养保健功能的无糖葛粉布丁的加工工艺进行了初步探讨,利用优质葛粉和新鲜牛乳为主要原料,以阿斯巴甜代替蔗糖,辅以适量的营养性食品凝胶剂,采用合理的加工工艺,制成了品质风味优良的无糖葛粉布丁。

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