文献类型： 中文期刊

作者： 彭新媛 ¹ ; 王刚霞 ² ; 高晶 ³ ; 张玉丽 ⁴ ; 郭芹 ² ;

作者机构： 1.新疆大学化学化工学院新疆大学理化测试中心新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆大学化学化工学院新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆大学理化测试中心

4.新疆大学化学化工学院新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 无核白葡萄;SO2-ClO2;SO2;采后;SO2残留

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心

摘要： 鲜食葡萄采后病害控制和降低果实SO2残留量是减少贮藏过程中损失的关键因素。以新疆无核白葡萄为试材,分析了双组分SO2-ClO2和单组分SO22种保鲜剂在0℃条件下对无核白葡萄采后品质相关参数和果实SO2残留量变化的影响。结果表明:与单组分SO2处理相比较,双组分SO2-ClO2可显著降低果实中SO2残留,延缓可溶性糖和可滴定酸(Titratable acidity,TA)含量的降低,抑制丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的积累,诱导超氧化物歧化酶(Superoxidase dismutase,SOD)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性的增加。双组分SO2-ClO2较好地保持了葡萄的贮藏品质,为减少SO2使用量和提高葡萄采后食用安全性提供了新的方法。