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日本枪乌贼(Loligo japonica)不同温度冻藏过程中的品质变化

文献类型： 中文期刊

作者： 曹荣 1 ; 王凤玉 1 ; 赵玲 1 ; 刘淇 1 ; 刘玉川 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛

2.蓬莱中柏京鲁船业有限公司蓬莱

关键词： 枪乌贼;温度;冻藏;品质

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2016 年 37 卷 04 期

页码： 97-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取-20℃、-30℃和-50℃3个冻藏温度,以TVB-N值、肌原纤维蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、巯基含量、TBARS值及肌肉组织微观结构为指标,结合感官评分,对比分析90 d内日本枪乌贼(Loligo japonica)的品质变化规律。结果显示,在不同冻藏温度下,随着时间的延长,Ca~(2+)-ATPase活性和感官评分不断下降;肌原纤维蛋白和巯基含量,则先略微上升而后快速下降;TVB-N值和TBARS值呈不断上升的趋势,且温度越高上升速率越快;肌肉组织微观结构分析表明,枪乌贼肌纤维结构在冻藏过程中逐渐变得松散。相比-20℃,-30℃和-50℃冻藏温度条件下更能长久地保持枪乌贼品质,且品质无显著差异。综合分析认为,冻藏温度低于-30℃时,可较好地保持枪乌贼品质。

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[1]秋刀鱼-20℃、-30℃和-50℃冻藏过程中品质变化. 王凤玉,曹荣,赵玲,任丹丹,刘淇,刘玉川. 2015

[2]冻藏温度对鱿鱼品质的影响. 路钰希,林玉海,李学英,杨宪时,黄洪亮. 2015

[3]浸渍冻结对调理草鱼块冻藏过程中品质的影响. 林婉玲,杨贤庆,宋莹,胡晓,李来好,魏涯,杨少玲,郝淑贤,吴燕燕,黄卉. 2014

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[5]日本海枪乌贼资源与近年渔业动态和预测. 钟亚丁. 1991

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[19]强壮藻钩虾食性分析及其对温度、盐度变化的响应. 韩永望,李健,陈萍,李吉涛,何玉英,常志强,戴芳钰,刘德月. 2012

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