文献类型： 中文期刊
作者： 芦鑫 1 ; 贾聪 1 ; 王瑞丹 1 ; 高锦鸿 1 ; 张丽霞 1 ; 孙强 1 ; 赵谋明 2 ; 黄纪念 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
2.华南理工大学轻工与食品学院
关键词： 芝麻7S球蛋白;吸收代谢预测;安全性评价;稳定性评价;氨基酸残基
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2020 年 019 期
页码： 70-77
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为揭示芝麻7S蛋白源的降血压与抗氧化双活性肽QCKH的构效关系、与血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)作用机理、理化特性,采用比较分子相似性指数分析法(comparative molecular similarity indices analysis,CoMSIA)研究构效关系,利用分子拼接揭示QCKH与人体ACE的作用位点,并预测其体内吸收代谢特性,评价外部因素对其活性的影响.结果显示:QCKH的降压性与抗氧化性分别与His4和Cys2有关,氢键与电荷极性是影响活性的主要因素.QCKH通过与ACE的活性口袋S1(Ala354、Tyr523),S2(Gln281、His353、Lys511、His513、Tyr520),活性中心Zn2+及其四面体配位中His387和Glu411发生作用,影响ACE空间结构,引起抑制.ADMET预测QCKH可以经口吸收,不影响体内正常的代谢,安全性高.QCKH在酸性与中性条件下活性稳定,在60℃下也能保持稳定,然而对紫外敏感.研究结果为QCKH的结构修饰与应用研究提供了理论参考.
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