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果蔬抗氧化作用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张名位 1 ; 郭宝江 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所

2.华南师范大学生物技术研究所

关键词： 水果;蔬菜;抗氧化作用

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 2001 年 0 卷 04 期

页码： 115-121

摘要： 综述了水果蔬菜抗氧化作用的物质基础及其可能机理和评价方法 .不同类型不同品种的果蔬抗氧化活性差异较大 ,其机理可分为 :(1)清除活性氧自由基 ;(2 )增强抗氧化酶活性 ;(3)阻断脂质过氧化链式反应 ;(4)减少DNA损伤 .果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素C、维生素E、β -胡萝卜素和微量元素外 ,还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关 ;其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果 ,评价指标可以用总抗氧化活性和氧化 -还原当量表示

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