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槟榔生长期果实形态、质构及果皮成分动态变化规律研究

文献类型： 中文期刊

作者： 康效宁 1 ; 王世萍 1 ; 代佳慧 1 ; 马金爽 1 ; 吉建邦 1 ; 王海灿 2 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

2.湖南和畅食品科技有限公司

关键词： 槟榔;生长期;形态;质构;果皮成分;动态规律

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 80-84

摘要： 以海南槟榔果实为研究对象,对其生长期的果实形态、质构和果皮成分进行分析。结果表明:槟榔开花后生长到117～145 d为适宜采收期;花后117 d以后,果实的形态成型;花后110～145 d槟榔果皮中果胶物质快速积聚,半纤维素和纤维素含量随着果实的生长缓慢增加;花后145 d后槟榔果皮的木质素含量快速增长,每7 d的木质素含量平均增速达17.6%,标志着果实开始老化,此时果实硬度变大,咀嚼感变差。

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