文献类型： 中文期刊
作者： 张圆圆 1 ; 王宝刚 2 ; 冯晓元 2 ; 纪淑娟 2 ; 李文生 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院北京市农林科学院林业果树研究所
2.北京市农林科学院林业果树研究所
关键词： 热处理;酸樱桃;果汁;品质
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 11 期
页码： 82-85
收录情况： 北大核心
摘要： 为探讨热处理对酸樱桃果汁品质的影响,将调配后的酸樱桃果汁在50～100℃温度下进行热处理,研究了酸樱桃果汁品质指标的变化规律。结果表明,热处理对可溶性固形物含量和pH影响不显著,80℃热处理酸樱桃果汁可以达到国家卫生标准,浊度增大20.5%,透光率降低1.37%,花青素和抗坏血酸保留率分别为93.14%和64.3%。
- 相关文献
[1]热处理对酸樱剌匕景汁品质的影响. 张圆圆,王宝刚,冯晓元,纪淑娟,李文生,张开春. 2012
[2]壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果. 张圆圆,王宝刚,冯晓元,纪淑娟,李文生. 2012
[3]正交实验优化酸樱桃果汁酶解工艺研究. 张圆圆,王宝刚,冯晓元,纪淑娟,李文生,张开春. 2012
[4]甜樱桃和酸樱桃品种果实性状的综合评价. 高佳,王宝刚,冯晓元,李文生,张开春,汤浩茹. 2011
[5]酸樱桃试管苗移栽试验. 周宇,张开春,闫国华,张晓明. 2007
[6]HACCP在欧李果汁生产过程中的应用. 周家华,兰彦平,常虹,姚砚武. 2009
[7]欧李果汁澄清工艺研究. 周家华,常虹,姚砚武,兰彦平. 2009
[8]油桃果汁加工工艺的研究. 杨柳,周家华,常虹,刘鹏飞,曾凡坤. 2011
[9]山茱萸果汁RP-HPLC梯度洗脱优化实验研究. 杨剑芳,路福平,高文远,黄明勇,戴玉杰,刘伟成. 2009
[10]山楂果汁的加工工艺研究. 谢敏,张宏力. 2012
[11]欧李果汁加工工艺研究. 周家华,兰彦平,姚砚武,王尚德,胡伟娟. 2007
[12]贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王宇滨,白冰,赵晓燕,张超. 2019
[13]热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响. 马丹,张超,马越,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2010
[14]热处理在果蔬保鲜贮藏方面的研究与应用. 凌喆,郑淑芳,孙程旭,李武,高丽朴. 2007
[15]热处理和间歇升温低温贮藏对辣椒冷害的影响. 王丹,张子德,刘升,王利斌,张贞亮. 2012
[16]热处理温度对大豆分离蛋白膜功能性质的影响. 郭宽,张超,赵晓燕,马越,李喜宏. 2011
[17]真空浓缩对蓝莓花色苷降解的影响. 陈姗姗,张晖,张超,王丹,赵晓燕. 2012
[18]超高压处理对番茄酱流变学性质的影响. 程怡然,赵文婷,孙也婷,马越,王丹,赵晓燕. 2018
[19]热处理对鲜切马铃薯褐变及挥发性物质的影响. 代羽可欣,王宇滨,赵文婷,徐雨佳,王盼,赵晓燕,谢宏,郑鄢燕. 2023
[20]不同有机肥对"多利特"(Dorit)草莓产量和品质的影响. 张运涛. 2002
作者其他论文 更多>>
-
四氢嘧啶对甜樱桃果实采后贮藏品质的影响
作者：张帅奇;徐冉冉;王宝刚;周家华;王云香;梁丽雅
关键词：甜樱桃;四氢嘧啶;腐烂;抗氧化活性;贮藏品质
-
LED蓝光处理对鲜切草莓贮藏品质的影响
作者：尉磊;王云香;王宝刚;周家华;徐冉冉;常虹;朱璇
关键词：鲜切草莓;保鲜;LED蓝光;营养品质
-
小型西瓜果实致腐病原菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸抑菌研究
作者：李婷;王云香;王宝刚;周家华;徐冉冉;王正荣
关键词：薄皮小西瓜;腐败菌;ε-聚赖氨酸;抑菌
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
不同品种猕猴桃多酚和类胡萝卜素组成的主成分分析
作者：常虹;张翼钊;钱建平;李文生;王云香;周家华;王宝刚
关键词：猕猴桃;多酚;类胡萝卜素;主成分分析;品质差异
-
LED光处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展
作者：尉磊;王云香;朱璇;钟传飞;周家华;常虹;王宝刚
关键词：鲜切果蔬;LED光处理;感官品质;生理品质
-
不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响
作者：向兰婷;宋曙辉;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;傅达奇;王云香
关键词：西瓜;贮藏;温度;品质
