文献类型： 中文期刊
作者： 常虹 1 ; 周家华 2 ; 赵智远 3 ; 赵丽芹 4 ; 谢敏 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.广东工业大学轻工化工学院
3.北京市农林科学院农业综合发展研究所内蒙古农业大学
4.内蒙古农业大学食品科学与工程学院
关键词： 工艺;品质调控;脱水干燥;栗蘑;热风干燥;真空冷冻干燥
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2012 年 28 卷 S1 期
页码： 256-261
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探讨在不同干燥条件下栗蘑脆片的品质,该研究采用模糊数学评判法对真空冷冻干燥和热风干燥栗蘑片质构及与品质变化有关的指标进行检验。结果表明,真空冷冻干燥栗蘑脆片的最佳工艺条件为:真空度20Pa,隔板温度为50℃,物料厚度5mm,干燥时间12h,制得的栗蘑脆片复水性好,脆度适中。热风干燥栗蘑的最优工艺条件为:干燥温度100℃,干燥时间11h,物料厚度16mm。真空冷冻干燥与热风干燥相比,栗蘑脆片外观和色泽好,模糊评定级别值分别为0.50和0.34,两者的感官品质等级分别为优和一般。
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