文献类型： 中文期刊
作者： 周家华 1 ; 常虹 1 ; 谢敏 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
关键词： 糖炒板栗;加工;特性
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2012 年 10 期
页码： 60-62
收录情况： 北大核心
摘要： 通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)、均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。
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