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漆酶在食品工业及其他领域上的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 胡周月 1 ; 钱磊 2 ; 张志军 2 ; 张业尼 1 ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.天津市林业果树研究所

关键词： 漆酶;食品工业;环境保护;生物检测;发展与应用

期刊名称： 天津农学院学报

ISSN： 1008-5394

年卷期： 2019 年 003 期

页码： 83-86

摘要： 漆酶是一种含有铜离子的多酚氧化酶,其作用底物广泛,能够催化多种酚类化合物和芳香族化合物氧化,在食品工业等众多领域中发挥着重要作用.在此基础上,论述了漆酶催化氧化作为一种新型生物处理方法,不仅可以改善果汁、葡萄酒、啤酒等饮品的风味和澄清度,还可以提高面包的品质等,为食品的安全与卫生提供了保障,并对漆酶在环境保护、造纸工业、生物检测、农业和医药等领域进行了综述;同时对漆酶在各行各业上的研究与发展等进行了展望,期望可以发挥漆酶的优点,避免漆酶的缺点,使漆酶能够更好地发挥自身作用.

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