文献类型: 中文期刊
作者: 刘寒 1 ; 钱磊 2 ; 张志军 2 ; 张业尼 1 ;
作者机构: 1.天津农学院食品科学与生物工程学院
2.天津市林业果树研究所
关键词: 生物保鲜剂;水产品;壳聚糖;茶多酚;乳酸链球菌素
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2019 年 40 卷 018 期
页码: 208-212
收录情况: 北大核心
摘要: 生物保鲜剂天然、安全、无毒,能够抑制有害菌繁殖,保持食品原有风味和营养价值,已成为近年来保鲜领域的研究热点.介绍生物保鲜剂的作用机理,对几种常用生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素等)在水产品保鲜上的应用研究现状进行概述,并对生物保鲜技术存在的问题和未来研究方向进行展望.
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