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酶法提取鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 颜梦秋 1 ; 吴迪 2 ; 杨焱 2 ; 周帅 2 ; 刘艳芳 2 ; 张劲松 2 ;

作者机构： 1.农业部南方食用菌资源利用重点实验室

2.农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 鸡腿菇;多糖;酶法提取;氨基酸;免疫活性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 13-16

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了复合酶法提取、乙醇沉淀制备鸡腿菇中游离氨基酸和多糖的方法。比较了酶的种类、酶反应条件、醇沉浓度对鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖得率和含量的影响。结果表明,0.5%复合酶(风味酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶1︰1︰1的比例)50℃酶解2 h,100℃再提取2 h、经70%醇沉处理后得到鸡腿菇游离氨基酸和多糖得率都高,可溶性固形物含量为1.8°Brix,多糖粗提物得率为7.67%,多糖含量为85.33%,醇沉后上清液的游离氨基酸含量为3.47%。体外试验表明,酶法提取醇沉制备得到的鸡腿菇粗多糖能增强小鼠巨噬细胞RAW264.7生成NO的量。

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