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混料设计在即食杂粮早餐粉配方研究的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 2 ; 王维权 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏福坊斋食品有限公司

关键词： 混料设计;早餐粉;五谷杂粮;即食

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 172-175

收录情况： 北大核心

摘要： 以麦仁、黄豆、燕麦、红豆、玉米和白砂糖为主要原料,采用混料设计研究了配方中各成分的不同组合对即食早餐粉的感官质量影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应,获得了五谷杂粮营养谷物早餐粉的最优配方为:麦仁29.83%、黄豆19.51%、燕麦9.48%、红豆7.63%、玉米8.59%、白砂糖24.97%。

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