文献类型： 中文期刊
作者： 张圆圆 1 ; 王宝刚 2 ; 冯晓元 2 ; 纪淑娟 2 ; 李文生 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院北京市农林科学院林业果树研究所
2.北京市农林科学院林业果树研究所
关键词： 壳聚糖;酸樱桃;果汁;澄清
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2012 年 38 卷 10 期
页码： 91-95
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计,研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是:壳聚糖添加量0.6 g/L、作用时间35 min、作用温度44℃。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁,浊度为0.37 NTU,可溶性固形物含量为12.0%,果胶未检出。
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