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红曲色素生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 苏东晓 1 ; 张瑞芬 2 ; 张名位 1 ; 李利 1 ; 陈莎 1 ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院食品科学与工程系

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 红曲;红曲色素;降血脂;抗癌;生物活性

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2017 年 38 卷 02 期

页码： 129-135

收录情况： 北大核心

摘要： 红曲色素是红曲霉菌生长过程中产生的次级代谢产物,是由红、橙和黄等多种色素组成的混合物。红曲色素属于天然食用色素,作为添加剂在食品工业中使用广泛。随着市场需求细化,人们对红曲色素生物活性和安全性的认识逐步加深,红曲色素面临新的挑战和发展机遇。综述了红曲红、橙和黄色素的组成结构及其对光、热和pH的稳定性,着重介绍了不同颜色色素降血脂和抗癌等生物活性,并探讨了红曲色素研究的发展方向。

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