文献类型： 中文期刊
作者： 张勋 1 ; 张丽霞 2 ; 芦鑫 2 ; 张迎楠 2 ; 高文超 3 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南农业大学食品科学技术学院
2.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南农业大学食品科学技术学院
3.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南农业大学食品科学技术学院;
关键词： 挤压膨化;混料试验;模糊评价;芝麻制品
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2018 年 04 期
页码： 248-253
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为优化挤压膨化芝麻制品的食用品质,以芝麻粉、淀粉、大豆分离蛋白和蔗糖为主要原料,采用模糊感官综合评价结合混料试验设计对挤压膨化芝麻制品配方进行优化。结果表明:挤压膨化芝麻制品的脆度、硬度与模糊感官评分之间极显著相关(P<0.01),模糊感官评分可以作为评价产品品质的指标;主要原料及其之间的交互作用对挤压膨化芝麻制品的感官品质影响极显著(R~2=0.997 1,P<0.01)。当淀粉添加量65%、芝麻粉添加量12.5%、大豆分离蛋白添加量8%、蔗糖添加量14.5%时,挤压膨化芝麻制品的模糊感官评分具有最佳分值89.4±0.86,与模型预测值无显著性差异(P>0.05)。扫描电镜结果显示,优化产品的结构紧密、表面较平整、无明显颗粒状态。研究结果能够为芝麻的综合利用及新产品的开发研究提供一定参考。
- 相关文献
[1]叶面追肥对云烟99上六片叶品质及工业可用性的影响. 农晚意,黄飞燕,何元胜,王继明,赵文龙,高玲玲,陈小龙,苗晓辉,肜磊,羊绍武,余磊,郑元仙. 2024
[2]植物蛋白肉感官品质与营养安全研究进展. 芦鑫,路风银,孙强,宋国辉,黄纪念. 2024
[3]不同热预处理对栎木木质纤维素降解的影响. 李顺峰,刘丽娜,许方方,田广瑞,高帅平,魏书信,崔国梅,王安建. 2023
作者其他论文 更多>>
-
芝麻香油水代法连续化生产新工艺研究
作者：宋国辉;孙强;游静;张勋;李可心;芦鑫;黄纪念
关键词：芝麻香油;水代法;连续化工艺;卧螺离心
-
辣椒粕蛋白分级提取、氨基酸分析及结构性质表征
作者：贾聪;付晨宇;陈翰;芦鑫;张祥龙;王鹏杰;温青玉
关键词：辣椒粕;组分蛋白;氨基酸;结构;性质
-
逸散口径对压榨芝麻香油贮藏过程中挥发性风味物质的影响
作者：张晓晓;孙强;黄纪念;芦鑫;宋国辉
关键词：压榨芝麻香油;贮藏;挥发性风味物质;相对气味活度值;正交偏最小二乘法判别分析
-
两种气质联用法解析三种芝麻油挥发性成分的对比分析
作者：芦鑫;孙强;张丽霞;孙晓静;宋国辉;黄纪念
关键词：芝麻油;加工条件;气质联用;二维气质联用;对比分析
-
芝麻巧克力棒的配方优化及货架期预测
作者：游静;黄纪念;孙强;宋国辉;芦鑫
关键词：芝麻巧克力棒;D-最优混料设计;模糊数学;配方优化;货架期
-
烘烤花生仁色泽指标与液压花生油品质相关性分析
作者：魏松丽;张丽霞;孙强;孙晓静;芦鑫;金璐;游静;黄纪念
关键词：花生;色泽指标;风味;质量;相关性
-
混料设计优化酶法制备中长链甘三酯复合酶配比
作者：金璐;张丽霞;孙强;孙晓静;魏松丽;黄纪念
关键词：混料设计;中长链甘三酯（MLCT）;复合酶;插入率
