您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

青麦仁代餐粉的配方优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张康逸 1 ; 何梦影 1 ; 康志敏 1 ; 高玲玲 1 ; 孙凡舒 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 青麦仁代餐粉;配方优化;均匀设计;主成分分析

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 184-191

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化青麦仁复合代餐粉配方,采用单因素和均匀设计进行优化试验,并对结果进行多元回归分析。单因素试验结果表明:青麦仁粉添加量、青麦仁粉粒度、木糖醇添加量、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量、柠檬酸钠添加量对代餐粉冲调特性有较大影响。均匀设计及主成分分析结果表明:感官评分受柠檬酸钠添加量的影响程度大于青麦仁粉粒度;润湿性受各因素影响的主次顺序为CMC-Na添加量>青麦仁粉粒度;溶解度、分散性、水合能力受各因素影响情况符合二次多项式回归模型;提取的4个主成分能解释92.72%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立的综合得分回归模型具有较好的拟合度;偏最小二乘法回归分析预测最佳工艺参数为:青麦仁粉添加量61%,小米粉与燕麦粉添加量分别为18%、12%,青麦仁粉粒度125目,木糖醇添加量8%,CMC-Na添加量0.85%,柠檬酸钠添加量0.28%,实际综合得分为1.13,均高于试验组中的最高分。本研究参数为后续青麦仁代餐粉产品推广奠定基础。

  • 相关文献

[1]基于均匀设计和主成分分析的即食捻转加工及灭菌工艺优化. 何梦影,张康逸,朱笑鹏,王莉,张灿,赵迪. 2020

[2]芝麻巧克力棒的配方优化及货架期预测. 游静,黄纪念,孙强,宋国辉,芦鑫. 2024

[3]新型花生沙配方优化研究. 张丽霞,金璐,孙强,李广海,李正邦,孔祥昌,杨凤阁. 2021

[4]基于模糊数学感官评价优化莴笋蜜饯加工工艺. 赵丽丽,王旭增,史冠莹,张乐,蒋鹏飞,王赵改. 2022

[5]菊粉改善酥性饼干的品质及降低消化速率. 张灿,张康逸,朱笑鹏,郭东旭,康志敏. 2020

[6]利用均匀设计研究氮磷钾肥对烤烟养分吸收和经济性状的影响. 毛家伟,孙大为,张翔,杨立均,李亮,司贤宗,吴俊林. 2017

[7]不同品种花生乳挥发性组分分析. 芦鑫,张丽霞,王奕芳,孙强,高锦鸿,黄纪念. 2018

[8]小麦品种抗倒伏能力定性定量研究. 胡卫国,曹廷杰,王西成,张玉娥,常萍,赵虹. 2018

[9]红花籽油中脂肪酸组成评价与分析. 梁慧珍,许兰杰,余永亮,谭政委,杨红旗,董薇,李磊,李春明,刘新梅,张收良. 2021

[10]120份辣椒种质资源苗期耐盐性研究. 张涛,刘勇鹏,韩娅楠,常晓轲,宋丹阳,姚秋菊. 2020

[11]基于主成分分析的氮高效小麦品种的筛选. 宋晓,张珂珂,黄晨晨,黄绍敏,郭斗斗,岳克,张水清. 2020

[12]不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析. 王晓敏,史冠莹,王赵改,张乐,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[13]模糊数学评价优化浓香花生油脂体的预处理参数及香气成分分析. 魏松丽,孙晓静,张丽霞,芦鑫,孟昭建,孙强,黄纪念,张曼玉. 2020

[14]14个花生品种秸秆的营养品质分析. 王庆东,赵婧伊,赵林萍,张忠信,董文召,王瑞祥. 2019

[15]甜瓜幼苗对逆境胁迫的生理响应及抗逆性综合评价. 赵卫星,刘喜存,李晓慧,徐小利,常高正. 2017

[16]土壤有机质评价指标的主成分分析. 张付申. 1995

[17]基于主成分分析法的土壤肥力评价. 张水清,黄绍敏,郭斗斗,杨尊玉. 2011

[18]不同甜瓜品种氮钾双高效评价指标筛选及鉴定. 康利允,李晓慧,高宁宁,王慧颖,李海伦,梁慎,常高正,赵卫星. 2024

[19]甜瓜种质幼苗期主要性状的变异性及主成分和聚类分析. 高玉红,闫生辉,陈海燕,李海伦,李晓慧. 2017

[20]基于主成分分析法的不同等级香菇品质评价. 靳荣线,李峰,邹明,孔维丽,刘翼成,赵建选. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台