文献类型： 中文期刊
作者： 张峻 1 ; 陈晓云 1 ; 陈颖 1 ; 齐欣 1 ; 魏雪生 1 ;
作者机构： 1.天津市园艺工程研究所
关键词： 亚栖热菌;海藻糖合酶;固定化;海藻酸盐
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2008 年 29 卷 03 期
页码： 332-335
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 含有海藻糖合酶的亚栖热菌CBS-01菌株细胞经过透性化处理后,以海藻酸锶凝胶对透性化细胞进行了固定化,当加酶量为12U/g海藻酸钠时,所得固定化细胞的载酶量可达6U/g海藻酸钠。细胞固定化后,最适酶反应pH值由6.5升至7.0,最适酶反应温度未变,为60℃,但热稳定性有所提高,70℃保温60min时,固定化细胞的残存酶活为60%,而未固定化细胞的残存酶活约30%。间歇反应时,固定化细胞催化麦芽糖转化为海藻糖的转化率可达60%,重复使用10次,仍可保持约70%的酶活。
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