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红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 曹艳明 1 ; 黄纪念 2 ; 张丽霞 2 ; 宋晓燕 1 ; 宋国辉 2 ; 孙强 2 ; 芦鑫 2 ;

作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 红外烘烤;水代法;芝麻香油;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 294-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明:随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。

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